Meringue d'Angelo Rime, française, italienne : quelles différences ?
Trois méthodes, trois textures et de nombreuses façons de les déguster
Quand on parle de meringue, on pense souvent à une seule recette. Pourtant, il existe différentes façons de la préparer, chacune avec ses particularités. Parmi les plus connues, on retrouve la meringue française et la meringue italienne. À celles-ci s’ajoute la méthode de fabrication propre à Angélo Rime, fruit d’un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. Toutes ont en commun des ingrédients simples : des blancs d’œufs et du sucre, mais leur préparation et leur résultat diffèrent.
La meringue d’Angélo Rime : un savoir-faire familial
Chez Angélo Rime, la fabrication des meringues repose sur une méthode propre à la maison, transmise depuis plusieurs générations. Les blancs d’œufs et le sucre sont travaillés selon des proportions spécifiques, puis montés jusqu’à obtenir une préparation légère, ferme et homogène. Celle-ci est ensuite dressée sur des plaques avant de passer au four pour un séchage maîtrisé, adapté à la taille des meringues.
Le résultat ? Des meringues délicatement croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, reconnaissables à leur texture qui fait la réputation de la maison depuis 1946.
La meringue française : la plus classique
Cette méthode permet d’obtenir une meringue légère et croquante, que l’on retrouve notamment dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
« Une bonne meringue, c'est avant tout l'équilibre entre le croquant et le fondant. »
La meringue italienne : avec un sirop de sucre
La meringue italienne se prépare avec un sirop de sucre chaud, versé progressivement sur les blancs d’œufs déjà montés en neige, tout en continuant de fouetter.
Le savoir-faire d'Angélo Rime
Depuis 1946, les meringues d’Angélo Rime sont confectionnées à Botterens, dans le respect d’un savoir-faire familial transmis au fil des générations.
Leur méthode de fabrication leur confère une texture à la fois croquante et fondante, qui fait leur particularité. Elles peuvent se savourer simplement telles quelles, mais aussi s’associer à de la crème, des fruits ou de la glace, ou encore être intégrées à de nombreux desserts.
