{"id":10,"date":"2013-07-29T11:14:39","date_gmt":"2013-07-29T10:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/meringue.ch\/?page_id=10"},"modified":"2016-06-03T21:58:29","modified_gmt":"2016-06-03T20:58:29","slug":"fabrication","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/meringue.ch\/?page_id=10","title":{"rendered":"Fabrication"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4726.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-74 alignleft\" style=\"border: 5px solid white;\" src=\"https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4726.jpg\" alt=\"IMG_4726\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a>Les composants des meringues sont tr\u00e8s simples, on trouve uniquement du blanc d\u2019oeufs et du sucre.<\/p>\n<p>Un employ\u00e9 s\u2019occupe de fabriquer la masse en mettant la bonne proportion de sucre et de blancs d\u2019oeufs qui est ensuite plac\u00e9 dans une batteuse, qui monte cette masse en neige. Il y a cinq batteuses \u00e0 Botterens, ce qui permet un suivi de fabrication et une quantit\u00e9 assez importante afin de\u00a0pouvoir dresser plusieurs plaques de meringues \u00e0 la suite.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-75 alignleft\" style=\"border: 5px solid white;\" src=\"https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4671.jpg\" alt=\"IMG_4671\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Sit\u00f4t pr\u00eate, la cr\u00e8me de meringue est plac\u00e9e dans l\u2019entonnoir de la dresseuse qui forme directement les meringues sur les plaques, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre enfourn\u00e9es. Sur une plaque, il peut y avoir 64 meringues moyennes.<\/p>\n<p>La plaque est ensuite plac\u00e9e sur un chariot qui peut en contenir 15 \u00e0 16. Les chariots sont ensuite mis dans un des trois fours, en tout 6 chariots peuvent passer au s\u00e9chage en m\u00eame temps.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-73 alignleft\" style=\"border: 5px solid white;\" src=\"https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4689.jpg\" alt=\"IMG_4689\" width=\"300\" height=\"448\" srcset=\"https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4689.jpg 299w, https:\/\/meringue.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/IMG_4689-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>La temp\u00e9rature du four a \u00e9t\u00e9 parfaitement calcul\u00e9e par Ang\u00e9lo Rime et elle n\u2019a pas chang\u00e9. Elle a \u00e9t\u00e9 fix\u00e9e \u00e0 120\u00b0C. Le s\u00e9chage prend deux heures et trente minutes pour les\u00a0meringues de taille normale et quatre heures pour les grandes. On parle de s\u00e9chage plut\u00f4t que de cuisson car le four ne les cuit pas , il ne fait que les durcir en fixant la masse. Apr\u00e8s le passage dans le four, 2 \u00e0 3 employ\u00e9es placent les meringues dans les diff\u00e9rents emballages.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ang\u00e9lo Rime a r\u00e9volutionn\u00e9 la meringue car il a eu l\u2019id\u00e9e d\u2019augmenter la temp\u00e9rature de s\u00e9chage ce qui permet au sucre un d\u00e9but de caram\u00e9lisation et \u00e0 la meringue de devenir plus dor\u00e9e mais aussi plus savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les composants des meringues sont tr\u00e8s simples, on trouve uniquement du blanc d\u2019oeufs et du sucre. Un employ\u00e9 s\u2019occupe de fabriquer la masse en mettant la bonne proportion de sucre et de blancs d\u2019oeufs qui est ensuite plac\u00e9 dans une batteuse, qui monte cette masse en neige. Il y a cinq batteuses \u00e0 Botterens, ce [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10"}],"collection":[{"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":291,"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10\/revisions\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/meringue.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}