{"id":8,"date":"2013-07-29T11:14:22","date_gmt":"2013-07-29T10:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/meringue.ch\/?page_id=8"},"modified":"2015-03-31T15:26:27","modified_gmt":"2015-03-31T14:26:27","slug":"historique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/meringue.ch\/?page_id=8","title":{"rendered":"Historique"},"content":{"rendered":"
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Une entreprise familiale<\/strong><\/p>\n

Avec beaucoup d\u2019humour, Ang\u00e9lo Rime affirmait que ses meringues ont vu le jour \u00e0 cause de sa paresse:<\/p>\n

\u00abJ\u2019\u00e9tais un boulanger qui n\u2019aimait pas se lever \u00e0 deux heures du matin. J\u2019enviais les instituteurs qui ne se l\u00e8vent qu\u2019\u00e0 sept heures. Je me disais qu\u2019en fabriquant toute l\u2019ann\u00e9e des meringues et rien que des meringues, je pourrais faire comme eux.\u00bb<\/p>\n

Ang\u00e9lo Rime est n\u00e9 le 30 janvier 1922 \u00e0 Enney. A la sortie de l\u2019\u00e9cole, il se lan\u00e7a dans un apprentissage de boulanger-p\u00e2tissier. En 1946, il s\u2019installa \u00e0 Botterens afin d\u2019y tenir une petite \u00e9picerie, la future fabrique de meringues. La ferme date de 1742, elle fut transform\u00e9e afin d\u2019y abriter un petit magasin, un endroit o\u00f9 fabriquer le pain et l\u2019habitation. Ang\u00e9lo Rime ne confectionnait pas uniquement du pain mais aussi des pains d\u2019anis. Il n\u2019utilisait alors que les jaunes d\u2019oeufs pour fabriquer ses biscuits, alors, dans le but de ne rien gaspiller, il eut l\u2019id\u00e9e de faire des meringues avec les blancs restants. Les dix premi\u00e8res ann\u00e9es, Ang\u00e9lo Rime faisait une fourn\u00e9e (env. 250 meringues) au fouet et au sac \u00e0 douille, le soir, lorsque le four \u00e9tait refroidi. D\u00e8s le d\u00e9but, les commandes ont afflu\u00e9, \u00e0 tel point qu\u2019il n\u2019arrivait m\u00eame plus \u00e0 faire du pain!<\/p>\n

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\"shapeimage_2\"En 1964, Ang\u00e9lo Rime d\u00e9cida de se consacrer uniquement \u00e0 la meringue, sentant que ce march\u00e9 \u00e9tait prometteur et qu\u2019il y avait quelque chose \u00e0 tirer de ce dessert si courtis\u00e9. La m\u00eame ann\u00e9e, il re\u00e7ut des commandes pour l\u2019Exposition nationale, ce qui favorisa sa notori\u00e9t\u00e9. Il attirait sa client\u00e8le gr\u00e2ce \u00e0 sa courtoisie et \u00e0 son cercle de connaissances, le \u00abbouche \u00e0 oreille\u00bb fit le reste. Tout au long de sa vie, Il a toujours attach\u00e9 une tr\u00e8s grande importance \u00e0 la qualit\u00e9, facteur qui a sans doute grandement contribu\u00e9 au succ\u00e8s de ses meringues.<\/p>\n

Angelo Rime aimait \u00e9norm\u00e9ment son travail, il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un patron gentil, facile \u00e0 vivre avec un tr\u00e8s grand coeur et aimant que les choses soient bien faites ainsi qu\u2019un patron travailleur et passionn\u00e9.<\/p>\n

Ang\u00e9lo Rime est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 le 21 mars 2006. Artisan-meringuier pr\u00e9curseur dans ce milieu, il est tr\u00e8s regrett\u00e9 et manque \u00e0 beaucoup de personnes.<\/p>\n

Depuis son d\u00e9c\u00e8s, c\u2019est son fils Charles et sa fille Marie-Jos\u00e9e qui ont repris les r\u00eanes ainsi que sa belle-fille Nicole qui s\u2019occupe de la comptabilit\u00e9 et des commandes. En plus, aujourd\u2019hui son petit-fils Olivier a rejoint l\u2019entreprise et aide son papa \u00e0 la fabrication et aux livraisons comme le faisait Ang\u00e9lo.<\/p>\n

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La fabrication des meringues<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"charles\"Ang\u00e9lo Rime travaillait entour\u00e9 de personnes du village. Avant la m\u00e9canisation, qui est arriv\u00e9e au d\u00e9but des ann\u00e9es huitante, plusieurs habitantes de Botterens se relayaient chaque jour afin de satisfaire les commandes croissantes. A cette \u00e9poque, toute la fabrication \u00e9tait manuelle, ce qui prenait beaucoup de temps. En g\u00e9n\u00e9ral, quatre personnes travaillaient en m\u00eame temps, une fabriquait les meringues avec Ang\u00e9lo, une autre remplissait les poches \u00e0 douille et la derni\u00e8re conditionnait les meringues dans les cornets. A cette \u00e9poque, seuls les cornets \u00e9taient utilis\u00e9s avec les bidons pour les restaurateurs. Les bo\u00eetes en carton sont apparues dans les ann\u00e9es nonante.<\/p>\n

Depuis toujours, il y a une saison pour les meringues. A la B\u00e9nichon et \u00e0 Carnaval, la demande augmente alors qu\u2019en janvier et f\u00e9vrier c\u2019est la p\u00e9riode creuse. Juste avant la B\u00e9nichon, la production peut s\u2019\u00e9lever jusqu\u2019\u00e0 35\u2019000\u00a0meringues par jour. L\u2019avantage de la meringue est sa longue conservation de\u00a0sorte que la production peut rester constante.<\/p>\n

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Le four \u00e0 bois<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le four \u00e0 bois tenait, et tient toujours, une grande place dans l\u2019entreprise. Il a \u00e9t\u00e9 le seul moyen de s\u00e9cher les meringues jusqu\u2019en 1980, date de l\u2019apparition des fours \u00e9lectriques. Il a \u00e9t\u00e9 construit en 1880. D\u00e8s 1964, Ang\u00e9lo faisait six fourn\u00e9es par jour soit 384 meringues gr\u00e2ce au four \u00e0 bois. M\u00eame apr\u00e8s l\u2019installation du premier four \u00e9lectrique, il a continu\u00e9 \u00e0 faire deux fourn\u00e9es soit 128 meringues par jour au four \u00e0 bois. Ce n\u2019est qu\u2019en 2003, avec l\u2019apparition de sa maladie qu\u2019Ang\u00e9lo Rime a cess\u00e9 d\u2019utiliser ce four. Aujourd\u2019hui son fils et son petit-fils le rallume de temps \u00e0 autre pour le maintenir et \u00e9viter sa d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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